О внедрении принципов НАССР (ISO 22000) с
для предприятий общественного питании

В соответствии с п. 2 статьи 10 технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, всем объектам общественного питания, независимо от их размера, форм собственности, ассортимента, сложности и наличия функции «на вынос», необходимо разработать и внедрить стандарты безопасности НАССР.

Примечание: объекты общественного питания - эторестораны, кафе, бары, закусочные, кафетерии, в том числе столовые при промышленных предприятиях и школьные столовые, заготовочные и другие объекты, где изготавливается продукция.

 

Что такое система НАССР?

Что входит в состав документов:


Это комплект документов, описывающих систему безопасности пищевых продуктов на Вашем предприятии общественного питания. Эти документы отражают онтроль всего процесса производства, хранения и реализации, где могут возникнуть опасные ситуации. При этом особое внимание направлено на критические точки контроля, в которых все виды риска, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до допустимого уровня.

Руководство по безопасности пищевой продукции;

Положение о группе НАССР;

Приказы по системе НАССР;

Документированные процедуры, описывающие:

- план НАССР, паспорт ККТ, система мониторинга;

- описание системы прослеживаемости, процедура отзыва;

- описание продукции, сырья, упаковки;

- описание блок-схем, планы производства;

- формы необходимых записей- журналов, отчетов, протоколов и т.д.

 

Прошу не путать НАССР и ППК (программа   производственного контроля)!

 

Отличия системы НАССР и Программы производственного контроля

Система НАССР это комплект документов разработанных в соответствии с   СТБ 1470-2012 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек. Общие требования»

ППК это документ разработанный в соответствии с  «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов»

 Утверждены постановлением от 30 марта 2012 г № 32  (глава 3)

 

Отсутствие в организации общественного питания доказательств внедрения и поддержания системы HACCP – это основание для вынесения проверяющими органами постановления «О запрете работы пищевого предприятия» и привлечение руководителя к административной ответственности, а также наложение на организацию финансовых санкций. Наличие системы НАССР требуется при получении деклараций о соответствии, а также проверяется государственными контролирующими органами.